手工牛轧糖的做法_手工牛轧糖怎么做_依然美食的菜谱：kok官网入口

本文摘要：5张图片“牛轧糖一说道是在1441年在在意大利克雷莫纳发明者的。

5张图片“牛轧糖一说道是在1441年在在意大利克雷莫纳发明者的。在一个地方贵族的婚宴上，新人赠送一种用蜂蜜、杏仁和蛋白做成的糖果。另有一说道为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、贡士均第一中举）为了感激文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所作出。以麦芽糖、花生、米等生产，并剪刀导致牛的模样，所以叫作牛轧糖，但后来因为把糖切成牛的模样觉得不更容易，而且生产速度较快，所以就必要小块长方形的模样出售。

其后有外国传教士将此糖果流传至西方，复沦为外国至热门的糖果之一。明代在浙江省有一文人叫商辂，有一天夜里商辂哭泣自己跪在文昌殿前，看到可供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。

文昌神仍然看著他微笑却不说出，忽然文昌神手朝供桌一手，花生自动去壳飞过糖中，而花生糖瞬时化为数头牛朝他飞奔而来，商辂此时就精神状态了过来。之後他请求人老大他理解梦中的景象，笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，花生糖化为数头牛朝他奔来是比喻智慧的象徵。商陆听得完了解梦的结果十分惊艳，就嘱咐家人所取米榖和麦芽糖一起搅和，再行重新加入花生熬成硬糖，最後请求人作牛形状的模具，把糖变为有牛形状的花生糖，而「碾」字有花生的含义在其中，因此商辂把这种有牛形状的花生糖取名为牛轧糖。

另外“碾”字本来加载一ㄚˋ，现今为便利大众加载乃将一ㄚˋ改为ㄓㄚ。商辂脱胎牛轧糖後，同一年去参与乡试、会试、贡士都连中第一名，就是我们所谓的三元，商辂为明代８９名状元中唯一三元及第的人。

商辂为了感念文昌神的祈求，就制作大量的牛轧糖回国文昌殿祭祀感谢文昌神，祭祀後就把牛轧糖分得大家享用，因为香醇有劲而广为流传，之後因为把糖制作成牛的形状不更容易，大家就把糖必要托茁壮块状，就是现今大家看见的形状。” 食材明细主料细砂糖160克蛋清35克花生米260克水50克辅料麦芽糖75克蜂蜜135克糯米纸适度甜味口味熬工艺半小时耗时高级可玩性手工牛轧糖的作法步骤1材料：细砂糖160克 麦芽糖75克 蜂蜜135克 蛋清35克花生米260克 水50克 糯米纸适度2.把花生米放进加压好上下火170度的烤箱中层，烤制8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣头顶裂开才可放入可用（或用炒锅小火油炸数分钟至拌）3.细砂糖水放入奶锅，用小火冷却，使细砂糖几乎沉淀。

4.放入蜂蜜5.放入麦芽糖再行冷却至凝结并持续用小火熬煮片刻（用筷子加热一下）。6.熬糖浆的同时，打算一个无油氯气的大盆放入蛋清。

7.将蛋清用打蛋器去找至硬性塑胶程度(驳回打蛋器，蛋白能推入粗壮的尖角)8.将糖浆熬煮到140℃。（如果没糖浆温度计，打算一碗冰水，用筷子煎糖浆，滴冰水里，如果糖浆能构成柔软的糖珠，就回应煮好了）。一旁用打蛋器较慢去找蛋白，一旁把刚煮好的滚烫的糖浆马上放入蛋白里。

9.糖浆全部放入后，之后去找片刻，浓稠顺滑状态。10.放入第一步准备好的花生，加热均匀分布11.打下的糖浆如图。12.容器内铺入多层糯米纸略为风吹追，然后等候糖加热变软。

变软以后，用刀把糖小块小块才可。2把花生米放进加压好上下火170度的烤箱中层，烤制8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣头顶裂开才可放入可用（或用炒锅小火油炸数分钟至拌）3细砂糖水放入奶锅，用小火冷却，使细砂糖几乎沉淀。4放入蜂蜜5.放入麦芽糖再行冷却至凝结并持续用小火熬煮片刻（用筷子加热一下）。

6.熬糖浆的同时，打算一个无油氯气的大盆放入蛋清。7.将蛋清用打蛋器去找至硬性塑胶程度(驳回打蛋器，蛋白能推入粗壮的尖角)8.将糖浆熬煮到140℃。

（如果没糖浆温度计，打算一碗冰水，用筷子煎糖浆，滴冰水里，如果糖浆能构成柔软的糖珠，就回应煮好了）。一旁用打蛋器较慢去找蛋白，一旁把刚煮好的滚烫的糖浆马上放入蛋白里。9.糖浆全部放入后，之后去找片刻，浓稠顺滑状态。

10.放入第一步准备好的花生，加热均匀分布11.打下的糖浆如图。12.容器内铺入多层糯米纸略为风吹追，然后等候糖加热变软。变软以后，用刀把糖小块小块才可小窍门作好的糖浆，最重要的是糖浆的温度。

糖浆的温度必要要求了牛轧糖的品质，糖浆没充足的温度作好的牛轧糖加热后太软过于包覆。糖浆如果煮过头不会有焦味也不会过于软，所以煮糖浆一定要用小火，把糖浆滴水中需要立马构成小糖珠就回应煮好了，这时马上将糖浆放入去找的蛋白里不要用成品的花生米（餐馆的都是有加到味道哦）最差自己油炸或者用炒的这样才是原汁原味的哦，切好的牛轧糖要马上包在一起后者取出容器内密封好，是个更容易受潮的糖果哦。

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