抹茶蛋黄酥的做法_过节应个景，做几个抹茶蛋黄酥_抹茶蛋黄酥怎么做_phoebesong的菜谱-kok官网入口

1张图片“想着就到了中秋，样子今年中秋来的尤其早于。去年那200多个月饼感叹不作的我头昏眼花。所以，我早早就纠葛，要不要做到月饼，要不要做到月饼，要不要。好吧，我要求了，不做到了。

但是吧，过节总要有个应景的树根，既然提早买了蛋黄，那就做到几个蛋黄糕吧酥皮类的甜品我从没做到过，但是基本原理是明白的。起酥主要是油皮和油酥互相交错，利用油酥在常温下是固态的特性，高温冷却后导致油皮之间的隔开，构成分层。在西式烘培中很类似于的是丹麦面包，比如大家少见的牛角面包，就是这类起酥面包。

区别在于中式酥皮甜品用的是猪油，西式的用的是黄油，猪油和黄油常温下都是固态的。很多人为了身体健康转用植物油，也是可以的，就是分层没有那么显著，糕的口感还在。蛋黄糕有几个部分构成，分别是油皮、油酥、馅料和蛋黄，要分别打算。

油皮是混合面粉、猪油、糖和水，主要作为蛋黄糕的皮，特别是在是分层的那个层，都是油皮。有的方子里写出低粉，有的方子里写出中粉，我实在为了分层可爱，还是用中粉较为好。因为面粉有一定筋度，可以确保分层明晰不脱落。

油酥是包覆在油皮中，通过多次的擀卷拉链，与油皮一层一层的隔开。油酥主要是猪油和面粉的混合，还有就是一些配料也放到油酥里，比如我这次用的抹茶，也可以改为别的。馅料，蛋黄糕常用的馅料有莲蓉馅、豆沙馅，有成品，也可以自己配料。

自己配料较为困难，要再行熬，再行打气冲泡油炸，基本上做到一次要在灶台边车站半天，所以我自由选择卖成品馅，自由选择靠谱的牌子就好，我中选的是顺南金装，老牌子了，低糖的不甜，大家可以根据爱好卖。蛋黄，可以卖现成的蛋黄，也可以买生的咸鸭蛋自己吊，当然了，如果自己腌制的咸鸭蛋更佳了。” 食材明细主料低筋粉140g猪油50g（A）较低筋粉10g（A）糖粉30g蛋黄16个红豆沙适度辅料水60g左右（根据面粉调整）较低筋粉120g（B）猪油60g（B）其他口味油炸工艺数小时耗时高级可玩性抹茶蛋黄糕的作法步骤1煮猪油。要用猪板油煮。

只不过我也是第一次煮猪油，去菜市场还是回答了摊主才告诉什么样子的才是猪板油。好在我去的城北市场，猪油是分开摊位买的，较为好找。猪板油小块小颗粒，一定要小，我切的差不多麻将块大小，很浪费，有一部分油耗不出来。

2处置蛋黄。我早早买了蛋黄，因为犹豫不决，所以蛋黄就冷藏了。

预处理主要是处置冷藏蛋黄，新鲜的不必处置。我是放入冷藏蛋黄，不必冻结，喷出上白酒，放到烤箱120℃烤10-15分钟，看见蛋黄开始冒油就好了。

然后放到整洁的玻璃碗中，放入植物油洗净。我是周六打算的，周日开始做到。

3油皮材料：低筋粉、较低筋粉A、猪油A、糖粉和水。油皮材料混合成团，尽可能烫烘起筋。我的不过于平滑，但是起筋了，还是烫的平滑更佳，垫上保鲜膜静置可用4油酥材料：较低筋粉B+猪油B。

油酥材料混合，我敲了抹茶粉，6g，混合均匀分布。垫上保鲜膜静置可用5在油皮和油酥静置过程中，打算蛋黄和馅料。

蛋黄尽可能沥干油份，然后所取一个蛋黄，和红豆沙一起秤记35g。一共分为16份。然后豆沙滚圆，按施明德，把蛋黄包在在红豆沙里，再行滚圆，可用6 油皮分为8份，油酥分为8份，分别滚圆。

7油皮包覆油酥，这步骤我没有拍照片。忘记是绿色在里边，白色在外边，包覆成一个球。

滚圆，按施明德，用擀面杖擀茁壮圆形，从上到下一点点中空卷，垫上保鲜膜省放30分钟。看，油皮和油酥早已可行性混合了830分钟后，卷卷拿出来，收口朝下，用擀面杖再行擀茁壮条，最差厚一点，还是从上向下卷一起。

两次擀卷才能起酥分层。再行省放30分钟9放入一个卷卷，纵向从中间缝合，平行口朝下，用擀面杖擀出圆片。最差是擀出饺子皮形状，就是中间额薄，外边一圈是厚的，这养好包在，收口拉链也会过薄。10用这个皮把刚才准备好的豆沙蛋黄馅包在里边，滚圆，排序在烤盘上。

看，还没烤，分层早已出来了吧。

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